牛肉的肉纖維又粗又硬。如果煮的時間太短，牛肉不僅會生，還會因為纖維沒有軟化而硬硬的難以下咽。因此，在煮肉時，需要至少兩個小時的中火才能確保牛肉煮熟。
用醬油煮牛肉的時候要經常觀察，可以用筷子紮壹下。如果肉能穿透，感覺有輕微的阻力，那就放冰箱裏壹晚上再用。