烹飪中經常出現的「控油」是什麽意思？澱粉是幹粉嗎？水澱粉是澱粉和水的融合嗎？大神們，救命

所謂控油就是指...比如我們炸東西，拿出來的時候控制在壹邊，就是控油...幹澱粉和濕澱粉其實是用來去除其他東西的。幹澱粉壹般用在炒東西上，比如打粉、掛漿，濕澱粉用在糯米上，可以讓菜肴中的營養成分留下來，避免水分流失，還可以增加亮度。感謝您的收養。