做雞蛋餅壹般都會用高筋粉，中筋粉和低筋粉這三種面粉。不同面粉有不同的好處，可以根據自己的喜好來選。
1、高筋粉。會讓雞蛋餅的彈性更好壹些。
2、中筋粉。會讓雞蛋餅的口感會比較順滑。
3、低筋粉。會讓雞蛋餅又松又軟好吃。