東北的鹹菜腌漬的時候先把菜放在缸裏面平鋪，壹層壹層的撒鹽，壹層菜壹層鹽，壹斤菜放二三兩鹽，鹽最好用的是無碘鹽，鹽多壹些能夠保持菜的本色，很多鹹菜吃的時候都要用水泡壹下，吃的時候再拌辣椒油，香油，蒜末，味精，糖，醋等調料。取鹹菜的時候切記用專用的筷子，不要沾上油膩的東西，否則鹹菜會變質。