大豆異黃酮屬於黃銅類化合物,具有抗氧化、抗腫瘤、心血管保護、抗突變等功能。比如女性骨質疏松與絕經有關,雌激素水平降低加速骨質流失。人體試驗初步認為,多吃大豆及其制品可以增加骨密度;原花青素能改善視疲勞和抗輻射,葛根素有明顯的解酒作用。