2、不管是整塊煮，還是剁壹塊燉，都要先放在水裏燙透。由於雞皮受熱後毛孔張開，可以排除皮內的部分脂肪油脂，達到去腥的目的。加入料酒和姜也有去腥的作用。
3.煎、煮、炸之前，最好用醬油、料酒腌制壹下。
經過這些步驟，雞肉煮熟後沒有腥味。