食用白果要去核，因為含有少量的氰苷、銀杏酚A等物質，所以微毒，食用不當或過量會引起中毒。
銀杏不能多吃，尤其是生銀杏。
食用前應將毒素集中的果仁去掉，或去殼煮熟後再排毒。
把銀杏樹的果肉去掉，中間留核，就是銀杏。這種果肉有毒，絕對不能用手碰！摘的時候戴手套！