茭白的營養價值有哪些？

茭白的可食部分是壹個大的肉質莖。每100g茭白含蛋白質1.0 ~ 1.6g，脂肪0.3g，碳水化合物1.8 ~ 5.7g，粗纖維0.7 ~ 1.1g，多種維生素和礦物質。茭白在陳化前，部分有機氮以氨基酸的形式存在，所以味道鮮美，與鱸魚、蒓菜壹起被稱為“江南三大名菜”。茭白味甘、涼、滑、無毒。《本草綱目》中記載有“清熱解渴，解除黃目，利小便，止熱痢疾，消除酒精中毒”的功效。