東北凍柿指的是東方柿，因為東方柿在東北地區種植廣泛，適應寒冷的氣候條件。東方柿子的果實扁圓形，果皮橙紅色，果肉中含有幾個大而扁的籽，非常適合做冷凍柿子。
在制作過程中，東方柿子在室外冷凍，使其果肉和種子分離，呈現出類似冰淇淋的味道，深受當地人的喜愛。