炒素蟹粉是上海壹帶的漢族傳統名吃，屬於上海菜系素菜。此菜烹制後“蟹”香流溢，顏色似玉如丹，色、香、味、形、質與“蟹粉”媲美，幾可亂真。由土豆泥、竹筍、胡蘿蔔、香菇等配以多種佐料制成，本菜含有多種維生素和微量元素，熱量低，具有延緩衰老、健脾開胃的功效。