1.為什麽糕點制作中加堿會降低食物的營養價值？除了純堿，還有哪些食品添加劑？

在面團中加入小蘇打或食用堿，會破壞食物中的維生素B1和B2，而這些正是人體經常缺乏的。

食用堿水是堿性的，也就是說比小蘇打水堿性更強。用來做餅幹、蛋糕、饅頭、面包時，用量要少，多了食物會變黃變堿。