1、制作方法不同：堿水面是將小麥面粉與堿水混合後制作而成的面條，掛面是將小麥面粉和水混合後制作而成的面條，不添加堿水。
2、外觀不同：堿水面的面條呈現黃色或微黃色，具有壹定的韌性和彈性，掛面的面條呈現白色或稍微發黃，質地柔軟。