排骨要用冷水煮，水溫會影響後續排骨的口感。要先用冷水把排骨裏的血水和臟味煮出來，冷水不會鎖住排骨本身所含的高營養，也不會讓營養不能完美的融入湯裏。
焯水排骨是為了去除腥味和雜質。將排骨放入沸水中加熱至半熟或全熟，以便下壹步烹飪。