瓊脂在90度左右融化，40度左右凝結成固體，加入果凍、涼粉中，經常食用，可以說是無害的。也可以使用懸浮劑、乳化劑、穩定劑和防腐劑。廣泛用於制作顆粒橘子及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、湯類食品、冷食等。