現在用的醋有兩種:釀造和配制。白醋大部分是釀造醋，除了壹些配制醋。釀造醋主要是用糧食、水、鹽釀造，但不同的糧食釀造不同的醋。香醋的主要原料是糯米，米醋是大米，陳醋是高粱釀造，麩醋主要是麩皮。醋泡花生盡量選擇優質釀造醋。