這道菜是壹種廣東烤，大多是紅色的，由瘦豬肉制成，略帶甜味。這道菜是將腌制好的瘦豬肉掛在特制的叉子上，放入爐中燒烤。壹個好的叉燒肉應該鮮嫩多汁，色澤鮮艷，香味濃郁。其中肥肉和瘦肉的平衡最好，稱為“半肥半瘦”；其他用叉燒肉烹飪的菜肴包括:叉燒飯、叉燒包和叉燒酥。