1、銷售方式不同：熱鹵是在現場制作並在加熱狀態下銷售，而冷鹵則是鹵制完成後放涼再銷售。冷鹵的優點是種類齊全，可以滿足顧客對不同口味的需求，但冷鹵的口感不如熱鹵。
2、口感不同：熱鹵的肉類在加熱過程中會散發出濃郁的肉香，而冷鹵的肉類則相對較冷，口感不夠豐富。