鯡魚石生長在鯡魚枕骨下的喉部，這是鯡魚所特有的，但鱘魚沒有。有助於粉碎容易誤食、長期積累的角質增生。
鱘魚是現存最早的脊椎動物之壹，棲息在水的中層和下層。我國野生鱘魚有7種，代表品種有西伯利亞鱘、達索鱘、小鱘、中華鱘、白鱘、施韋策鱘和俄羅斯鱘。