生豆中含有皂角和植物凝集素，對胃腸粘膜有強烈刺激作用，對細胞有破壞和溶血作用，嚴重者甚至出現出血性炎癥，導致中毒。
所以，即使是腌豆也要炒熟後再吃，因為這些毒素在100攝氏度左右會被破壞，煮30分鐘左右，壹定要煮透，以免發生中毒事件。