青菜頭也叫大頭菜，因靠近根部的地上莖特別膨大豐滿而得名。芥菜學名“莖瘤芥”，是十字花科芥菜屬芥菜亞種的壹個變種。原產於重慶東部的涪陵、豐都等地，在川渝地區廣泛種植。這是壹種特別耐儲存的芥末。菜農們經常把它存放在地裏，直到春節，然後賣掉，這是制作榨菜不可缺少的材料。