通常切好的土豆絲，焯水2分鐘左右就切掉了。熱燙前洗去表面澱粉，熱燙時加點白醋，可以讓土豆絲的口感更加爽口。
土豆絲含有澱粉。雖然澱粉中有很多營養成分，但是我們炒土豆絲的時候，可能會粘鍋，容易因為澱粉而氧化變黑。所以通常需要焯水後再炒。