1.熱鍋放油至六七成熱，放入瀝幹的帶魚(可以提前裹上面粉，也可以不裹)，炸至金黃色，將魚段的油瀝幹。
2.鍋裏留壹定量的油，燒至三四成熱。放入蔥姜翻炒出香味。將壞辣椒翻炒，加入壹小碗水燒開，然後加入醬油、鹽、雞精、糖。
3.加入之前炸好的帶魚，煮4-5分鐘，然後用香油勾芡。