2.練習:
a、買壹條大鯽魚，去鱗去內臟，洗凈。
b、將洗凈的鯽魚背每邊用斜刀切三刀，45度，腌制十分鐘。
c、準備好幹姜、蒜椒，洗凈切片，鍋中放入適量食用鹽，將油放入鯽魚，煎至兩面金黃，加入少許醋、黃酒、醬油，10秒後將魚加冷水，開大火，轉小火；
d、取湯差不多幹了裝盤。