首先要看是不是熟透的苦瓜。成熟的苦瓜籽紅，苦味少。
二是去除苦瓜果肉，苦瓜果肉是附著在苦瓜上的壹層白色果肉。如果清洗幹凈，就不會有異味了。
第三，做湯之前，用鹽殺水擠幹凈。這樣就會只有苦瓜的香味，沒有苦瓜的苦味。