1，管狀骨是中間有孔的大骨，富含骨髓和膠原蛋白；而龍骨、傘骨骨髓少，膠原蛋白含量少。
2、管骨含鹵量豐富，鹵湯色澤鮮艷，是鹵用最優質的骨頭。而龍骨和傘骨有很差的沸鹵味，煮出來的鹵湯顏色壹般。所以用鹽水煮牛肉管骨就好了。