香椿又名香椿頭、香椿芽，含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，對身體有毒。而且由於生的香椿直接吃起來有澀味，日常生活中通常不適合生吃，建議煮熟後再吃。食用煮熟的香椿時，需要註意攝入量。不宜壹次吃太多，以免引起食物中毒，影響身體健康。