青筍去皮後，泡在水裏就可以吃了。如果是煲湯，就放生的青筍煮。
竹筍去皮後，在加工前必須在水中煮1小時(水必須蓋過竹筍)。
冬筍去皮後，必須在水中煮1小時或在水中蒸1小時(水必須蓋過竹筍)才能加工。
剝了苦竹筍後，在加工前必須在水中煮0.5小時(水必須覆蓋竹筍)。