1，茄子切條，加少許鹽腌制水分，擠出水分。
2.將茄子放入油鍋中炸熟，撈出待用。
3.鍋裏留底油，放入洋蔥炒熟，放入番茄。
4.番茄炒汁後，加入炒好的茄子。
5.加入蒜末。
6.最後加入鹽、糖、醬油、蠔油。