1.先將宰殺好的鱘魚用清水沖洗幹凈，然後用80度左右的開水，也就是水開始冒泡時，把水舀出來，用水燙鱘魚皮。
2、在鱘魚上撒些鹽和白醋，不要太多，適可而止。
3.接下來用小刀或竹簽慢慢刮，清洗銅絲球洗鍋等。刮的時候要有耐心，千萬不要刮到魚皮。