竹筍中含有較多的草酸，需要用熱燙的方法去除，否則草酸過多對身體不好。而且鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣的吸收。
所以炒前用開水焯3分鐘，會分解鮮竹筍中大部分的草酸，不影響鈣的吸收，還能去除澀味，改善口感。而且將竹筍炒至熟透會進壹步分解草酸。