1.活鱖魚去鱗去內臟，洗凈瀝幹水分，管骨切塊用開水焯壹下，姜拍松，蔥打勻備用。
2.炒鍋放壹勺油，五成熱時放入姜、蔥、花椒，然後用鍋鏟把調料推到壹邊，把魚放進去，兩面煎至加少許料酒，加蓋壹分鐘。
3.將煮好的骨頭用沸水煮15分鐘，放入炸好的魚繼續煮10分鐘，加鹽和味精，調好鹽度，(這個很重要)將湯裏的姜、蔥、辣椒撈出，小火慢燉20分鐘。