嘌呤主要是細胞核爆出來後溶解的物質。煮湯比燉湯時間長，時間越長，細胞核溶解、爆裂越多，湯裏嘌呤越高。但嘌呤含量與食材有關，如動物性食材，骨肉湯嘌呤含量高於蔬菜湯。此外，還與進食量有關。如果是壹些嘌呤含量低的食物，壹次吃太多也可能導致血液中尿酸水平的劇烈波動。