因為比目魚的肉壹般，但是頭很好吃。
。所以壹般來說，做鰈魚的時候只做菜魚的頭。
至於魚身，很少見，味道很壹般。經常吃魚頭可以提神醒腦，增強記憶力，提高大腦思維和分析能力。由於蝴蝶魚的頭部含有壹定量的鈣，正在成長的老人和孩子可以經常食用。