制作方法：1.
鴨掌清去粗黃皮洗凈，下入開水鍋煮到六成爛時找出，用涼水泡上，由掌背剖開抽去筋骨，剔去掌底趼皮和爪甲，用水洗凈，再下入鹵湯鍋煨半小時，取出晾涼，刷上香油，以免幹燥。
2. 食用時，將鴨掌裝入盤內，用香鹵湯和味精、香油兌汁澆上，拼上香菜即成。