番石榴在成熟的過程中，顏色會由鮮亮的綠色逐步轉變為非常柔和的黃綠色。有些番石榴在完全成熟後，表皮可能呈現為白色或者黃色。如果能夠遇到呈粉色的番石榴，那麽這種番石榴是較為上品的。表皮顏色由淺變深後，番石榴就表示已經成熟，可以食用。