魯菜:以炒、煎、炸等多種方法為特點。山東蒸丸是特色菜。
川菜:特點是講究調味，炒、煎、幹烤、煸。招牌菜是麻婆豆腐和酸菜魚。
蘇菜:特點是水鮮，講究烹飪，善於追求原汁原味。招牌菜是清蒸鰣魚。
粵菜:特點是食材選擇廣泛，善用海鮮，清淡爽口，招牌菜包括文昌雞和梅菜豬肉。