1、小火炸制五分鐘左右後用大火復炸三分鐘左右。
2、炸制雞翅時，先小火下鍋炸五分鐘左右，有助於炸透、炸熟雞翅而不使表皮焦糊，撈出後再用大火入鍋復炸三分鐘左右，可以使雞翅的外皮酥香松脆，這樣炸出來的雞翅外酥裏嫩，汁水四溢，表皮金黃，是比較常見的做法。