炸的東西壹般都是幹澱粉，或者幹澱粉加蛋液。
嫩肉粉只適合肉類，也叫嫩肉晶。它的主要作用是通過蛋白酶部分水解肉中的彈性蛋白和膠原蛋白，使肉制品口感嫩而不韌，鮮美清香。而且嫩肉粉中也含有壹些亞硝酸鹽，所以不宜過多使用嫩肉粉，以免亞硝酸鹽中毒。
1，大閘蟹在冰箱裏短時間內不會凍死，活的大閘蟹在冰箱裏可以保存2~3天。
2.活的大閘蟹不用擦洗，用繩子綁好，壹只壹只的放在冰箱的保鮮層上，然後蓋上幹凈的濕毛巾，保證濕度。當溫度調到5~8℃時，大閘蟹可以存活2~3天。
3.註意:活的大閘蟹可以放在冰箱裏保存幾天，但不宜長時間保存，以免體重下降或死亡。