烏江魚是遵義烏江鎮歷史悠久的獨特美食品牌。清江魚產於湖北省清江庫區。烏江魚這道菜用的是鰱魚，鰱魚屬於鯉科，是四大名魚之壹。清江魚類種類繁多，主要品種有:清江黑_、紅_、白鱘(鱘魚鴨嘴魚)、丁貴、黃顙魚(大黃魚)、江團(飛魚)、倒刺耙、雜交鱘魚、青魚、紅鯉、鱖魚、銀魚、銀魚、鯰魚。