江米高亮是壹種風味小吃，在衡水流傳了近300年。乾隆四十四年(1779)，可見乾隆皇帝經常吃江米高亮。當時，禦廚從皇宮退休，並在冀州市開設店鋪，因此江米高亮被介紹給人們。民國時期，衡水地區制作醬米的商店、飯店不下數十家，其中以回族夏氏制作的醬米最為著名。
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