1，正宗蘭州拉面煮湯用水要壹次性補齊。如果中途加冷水，湯的溫度突然下降，會破壞原料加熱的平衡，影響原料中可溶性物質的外滲。
2.煮湯的原料要用冷水煮。如果放入沸水中，原料表面容易因突然高溫而凝固，影響原料內部蛋白質溢出，湯汁達不到鮮醇的目的。
3.火力太小，會影響湯的鮮度。