2.熱鍋熱油，放入姜、鴨、幹辣椒大火翻炒，加少許糖繼續翻炒。
3.翻炒至鴨肉中的水分蒸發，鍋底可見油。
4、加入葡萄酒、白酒翻炒幾下。
5、關小火加入生抽、老抽，翻炒均勻。
6、炒到壹定程度，加水，水位高於水鴨。
7.加入適量鹽，蓋上鍋蓋燒30分鐘左右，轉小火1小時。
8、打開鍋蓋，大火收汁。