刀豆需要煮10分鐘去毒，生吃或炒不熟吃容易引起中毒，因其含有壹種毒蛋白“凝集素”，含有溶血素，要是吃沒熟的會在3小時左右出現惡心、嘔吐、肚子痛、頭暈等中毒癥狀，因此要註意炒熟，如果涼拌食，也要煮10分鐘。