有句諺語叫三月三，薺菜是靈丹妙藥。這個時候薺菜的花比較小，4瓣，呈白色或淡黃色，溫度比較甜，有淡淡的香氣。
薺菜本身含有少量亞硫酸鈉，有輕微毒性。熱燙後，草酸和亞硫酸鈉都被除去。這樣，我們就可以放心地享用水煮薺菜了。