2、加糖、白醋和玉米澱粉可以有效的幫助打發、穩定泡沫。
3、蛋白壹定要充分打發到奶油狀，發現打發好了後就要停止。判斷打發程度可以將打蛋盆傾斜，如果發現泡沫都不流動，倒放不掉，就提起打蛋頭，發現形成了壹個直立不倒的小尖角就可以了。