2.這是因為木耳在起泡的過程中吸收了大量的水分。在這個過程中，菌類本身所含的壹些弱毒物質和上面的臟東西也會溶解在水中。換句話說，真菌實際上吸收了壹些臟水。如果在炒制前將木耳用開水燙壹下，可以有效地使木耳排出水分，這樣處理後的木耳更健康。木耳焯水後非常容易幹，所以炒菜時不容易在油鍋裏炸。