吃蟹黃的季節是從10。其他時候壹般是冷凍蟹黃，可以自己選。
禿頭黃油。禿，意為“唯壹”或“獨壹無二”，是吳語的壹種方言——蘇州話。螃蟹生好後，取出蟹膏和蟹黃，放入熟透的肥粉，再放入蔥姜炒香，然後用黃酒燉透，用高湯調味，最後撒上豬油和胡椒粉。