壹般八蒜用普通米醋腌制。因為普通米醋顏色較淺，所以泡出來的蒜顏色和以前壹樣，顏色是綠色的，味道是酸辣的，甜度適中，香氣濃郁。腌制臘八蒜，綠色可口。白米醋不是純糧釀造，無法保證口感。老醋泡過的大蒜變黑，蒜瓣不夠綠。