卡拉膠又稱卡拉膠、瓊脂、卡拉膠、卡拉膠，是從麒麟菜、瓊脂、卡拉膠等紅藻中提取的親水膠體，其化學成分為半乳糖和脫水半乳糖組成的多糖硫酸酯醋的鈣、鉀、鈉和鹽。
由於硫酸和酷的結合形式不同，可分為K型(Kappa)、L型(lota)和L型，廣泛用於制作果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、湯類食品、冷食等。