魚刺米多是以魚刺為原料，經炊煮、去頭、去臟、去肉，將其魚制得的成品。魚刺米以其營養豐富，貯存、食用方便而頗受人民群眾歡迎。
魚刺，拼音yú cì，細而尖的魚骨，是肌間骨的通俗說法，雖然無毒，但是魚刺卡在喉嚨裏不及時處理，也會引發嚴重後果。但是魚刺營養也很高。